西乡县地处汉中盆地东部,北依秦岭,南屏巴山,汉江及其支流牧马河横贯其境,素有"有山不见山,水绕山间转"的特点,岗岭起伏,溪谷纵横,气候温和,雨量充沛,水清草嫩,林茂粮丰,养牛条件得天独厚.这里出产的"西镇牛",是全国八大优种黄牛之一.

西乡牛肉干,是西乡县传统名贵的清真风味食品,以高蛋白、低脂肪,能补脾益气,益五脏,养精血,强筋骨,具有一定的食疗作用而闻名遐迩.

西乡牛肉干自1981年以来，连续被评为陕西省优质食品，1983年中商部食品评比中，总分超过部颁标准，作为陕西的传统名特食品，已载入《中国土特名产辞典》、《中国土特名产大全》和《秦巴山区土特名产》等书。

“西乡牛肉干”相传有100多年历史，采用优质“西镇牛”肉为原料，烘烤而成，皮呈褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香酥可口，含蛋白质较高，曾作为国务院招待外宾的佳肴。