西乡牛肉干制作工艺濒危状况

1、由于牛肉干传统制作技术难度大，习艺周期长，特别是加工过程繁杂，操作脏，工作辛苦劳累，年轻人多不愿学，已经是后继乏人。

2、由于经济效益的利诱，一些个体作坊在无卫生设施和未经认证的情况下，使大量的假冒伪劣产品充斥市场，对传统的清真风味牛肉干，造成影响，危害大。

3、由于牛肉干的原料“西镇牛”饲养和育肥周期长，原材料价格不断上涨，导致西乡牛肉干生产投资大，效益低，可持续发展举步艰难。

4、随着现代科学技术的发展，多种现代化机械和化工产品正在不断取代传统的加工器具和用料，使具特色的牛肉干传统工艺难以为继。迫切需要加大保护力度，保证牛肉干传统工艺得以可持续发展。