西乡牛肉干制作技艺的所在区域及地理环境

西乡牛肉干是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品。

    西乡县位于汉中盆地中部，介于东经107°15′—108°15′与北纬度32°32′—33°14′之间。东西长94．5公里，南北宽64.5公里。总面积3239.6平方公里。北依秦岭，南屏巴山。巴山主峰绵亘于南，以米仓山形成骨架，纵横蔓延，俨如屏障；秦岭支脉插入东北角，隔汉江与巴山相对峙。汉江及其支流牧马河横贯其境，有大小河流70多条。县境东邻石泉、汉阴：南界镇巴及四川省的通江；北连洋县；西与城固、南郑接壤。境内兼有中山、低山、丘陵与盆地。山地约占总面积的60％，构成山峦起伏，峻岭重叠，河流交错，沟梁相间的特殊地貌。有“有山不见山，水绕山头转”的特点。

    西乡气候温和，四季分明，属北亚热带半湿润季风型气候区，平均气温14.4℃；雨量充沛，年降水量9235毫米；年均无霜期246天。光照资源丰富，年均地温17.4℃，相对湿度为77％；林茂粮丰，水清草嫩，植被良好，全县草场面积为73.62万亩，占土地总面积的15．15％，其中优良牧草占66.97％，养牛条件得天独厚。这里是八大优种黄牛之一的“西镇牛”主要生产基地。