来西乡有一种不得不吃的美食叫西乡牛肉干

背景知识点：西乡牛肉干始制于清同治年间，生产历史已逾百年。据史料记载，明朝初期伊斯兰教传入西乡，随之传入别具风格的民族食品牛肉干。在当时，回族除个别地主富商之外，大多数人生活贫困。城镇回民多是行商走贩为主，其中经营饮食及屠宰业者多。曾有歌谣曰：“笆笆墙，烂草房;妻卖酱豆，夫宰牛羊;户无隔夜粮，冬夏缺衣裳。”为了生计，回民开始将牛肉干推向市场。并在古老工艺的基础上，不断改进加工技术，才有了现在的风味。自1981年，西乡牛肉干连续被评为陕西省优质食品，作为陕西的传统名特食品，已载入《土特名产辞典》、《土特名产大全》等书。

西乡的地理位置，决定了西乡是一个南北交融的地方，大米和面食在这里一样受欢迎。同时在西乡西南方是回族居民聚居的区域，所以西乡也有很多回族特色的风味美食。在吃货心中有名的，一定是西乡牛肉干。

与四川麻辣牛肉干，内蒙风干牛肉不同，西乡牛肉干选的是当地黄牛“西镇牛”的肌腱和精肉。剔筋之后切成条，经过盐渍，加香料和名贵药材制成的调料烘烤。按照传统方法制作，需要16道工序，耗时15天才能制成。做好的牛肉干，色泽红褐，熏香浓郁，味道鲜美，咸淡适中。不止是下酒佐餐之美食，看电视上网，嘴里闲不住，整上那么一块，一丝一丝撕着吃，是对的解馋良品。

西乡牛肉干的特点

西乡牛肉干颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。其含蛋白质高达65%～87%以上。为高蛋白低脂肪食品。能补脾益气，益五脏，养精血，筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。西乡牛肉干自古誉满三秦，是酒宴、款待宾客和旅游的方便肴，又是馈赠亲友的珍品。

制作方法：

1.选料严格，加工精细。系以当地的西镇黄牛前后腿等部位肉为主料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘房，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成品牛肉干。

2.出售前，先用温水洗刷净烟熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮，2小时后即可出锅食用。

产品优势：煮好的牛肉干，色泽红褐，精肉色红，香味浓郁，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富。表面涂上香油，油润光亮，冬季可存放二三十天，贮存、携带、食用方便，为佐餐下酒美食。